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15. Zuppa di pane alla pavese. — Preparate del buon consommé (vedi Sez. I.), versatelo in una zuppiera di porcellana (specie di catinella) resistente al forno, dove avrete collocato delle grosse fette rotonde di pane bianco, senza crosta, con del pepe e del sale necessario. Mettete la catinella al forno e lasciate che il pane s'inzuppi senza muoverlo ; quando è morbido spolverizzatelo di formaggio, poi scocciate su ogni fetta di pane un uovo intero. Quando le uova saranno un pochino rapprese servite entro la stessa zuppiera.

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15. Zuppa di pane alla pavese. — Preparate del buon consommé (vedi Sez. I.), versatelo in una zuppiera di porcellana (specie di catinella) resistente

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16. Zuppa di pane alla tedesca. — Tagliate delle fette di pane, fatele rosolare nel burro, copritele di brodo bollente, aggiungetevi 3-4 cucchiai di panna, 3-4 uova, il parmigiano, pepe, sale, servite subito.

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16. Zuppa di pane alla tedesca. — Tagliate delle fette di pane, fatele rosolare nel burro, copritele di brodo bollente, aggiungetevi 3-4 cucchiai di

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80. Gnocchetti di pane fritti. — Prendete il composto dei gnocchetti di pane, e friggetelo in forma di gnocchetti rotondi dorati e infarinati, servite nel brodo.

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80. Gnocchetti di pane fritti. — Prendete il composto dei gnocchetti di pane, e friggetelo in forma di gnocchetti rotondi dorati e infarinati

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32. Fette di pane col ripieno alla bavarese (Pavesen). — Scottate

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32. Fette di pane col ripieno alla bavarese (Pavesen). — Scottate

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Con fette di pane. Tagliate del pane bianco a fettoline, bagnatelo un pochino nel latte, mettetelo nel tegamino insieme alle uova, procedete come sopra.

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Con fette di pane. Tagliate del pane bianco a fettoline, bagnatelo un pochino nel latte, mettetelo nel tegamino insieme alle uova, procedete come

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38. Pizza o schiacciata col lievito di pane e lardo. Procuratevi

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38. Pizza o schiacciata col lievito di pane e lardo. Procuratevi

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IV. „ „ colla crosta di pane, ecc. ecc.

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IV. „ „ colla crosta di pane, ecc. ecc.

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Pagina 232

11. Crosta di pane più semplice. — Foderate lo stampo da charlotte con delle fette di pane intinte nel latte e poi nell'ovo frullato.

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11. Crosta di pane più semplice. — Foderate lo stampo da charlotte con delle fette di pane intinte nel latte e poi nell'ovo frullato.

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4. Pasticcio di pollo colla crosta semplice di pane. — Cuocete una

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4. Pasticcio di pollo colla crosta semplice di pane. — Cuocete una

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21. Pasticcio di rane colla crosta semplice di pane. — Sciogliete

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21. Pasticcio di rane colla crosta semplice di pane. — Sciogliete

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Animelle fritte. Tagliate le animelle a fettine, marinatele con olio, pepe, sale e limone e un cucchiaio d'erbe trite fine, involgetele poi nel pane, nell'ovo sbattuto e nuovamente nel pane e friggetele nel burro.

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Animelle fritte. Tagliate le animelle a fettine, marinatele con olio, pepe, sale e limone e un cucchiaio d'erbe trite fine, involgetele poi nel pane

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Filetti di scombro. Marinati e poi soffritti lentamente i filetti nell'olio, involgeteli nell'ovo e nel pane, oppure in una leggera crema à la Villeroi, poi nell'uovo e nel pane e fritti.

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Filetti di scombro. Marinati e poi soffritti lentamente i filetti nell'olio, involgeteli nell'ovo e nel pane, oppure in una leggera crema à la

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pareti con delle belle fette eguali e senza corteccia di pane bianco, oppure di pane di latte (vedi Cap.27).

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pareti con delle belle fette eguali e senza corteccia di pane bianco, oppure di pane di latte (vedi Cap.27).

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Pagina 502

Col pane. Come quello di cioccolata col pane, prendendo invece 4 decilitri di latte e 2 di caffè forte filtrato.

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Col pane. Come quello di cioccolata col pane, prendendo invece 4 decilitri di latte e 2 di caffè forte filtrato.

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Pagina 508

13. Budino di pane fresco.

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13. Budino di pane fresco.

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Pagina 510

5. Budino di pane di segale. — Tuorli 8, zucchero gr. 170, pane di segale grattato gr. 100, mandorle grattate gr. 70, un po' di spezie a piacere, albumi a neve 6. Come sopra.

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5. Budino di pane di segale. — Tuorli 8, zucchero gr. 170, pane di segale grattato gr. 100, mandorle grattate gr. 70, un po' di spezie a piacere

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4. Bomba di pane di segale alla tedesca. — Mettete del pane di

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4. Bomba di pane di segale alla tedesca. — Mettete del pane di

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PASTE DOLCI E PANE DI LIEVITO

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PASTE DOLCI E PANE DI LIEVITO

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2. Il lievito di pane. — Oltre il lievito di birra si può adoperare per qualche ricetta il lievito di pane che dà ai dolci un sapore più fine e più grato. Non è sempre facile tuttavia di procurarsi del lievito di pane efficace.

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2. Il lievito di pane. — Oltre il lievito di birra si può adoperare per qualche ricetta il lievito di pane che dà ai dolci un sapore più fine e più

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Pagina 587

Pane di frutta col lievito di soda. — Vedi biscotti.

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Pane di frutta col lievito di soda. — Vedi biscotti.

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Pagina 597

Il pane.

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Il pane.

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Pagina 603

1. Pane lungo.

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1. Pane lungo.

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Pagina 603

5. Pane di segale. — Per la buona riescita di questo pane necessita una farina di segale speciale, molto fina ma di colore grigio.

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5. Pane di segale. — Per la buona riescita di questo pane necessita una farina di segale speciale, molto fina ma di colore grigio.

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Pagina 604

1. Torta semplice di pane di Spagna.

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1. Torta semplice di pane di Spagna.

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Pagina 618

14. Torta semplice di pane bianco.

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14. Torta semplice di pane bianco.

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Pagina 622

15. Torta di pane tostato colle mandorle.

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15. Torta di pane tostato colle mandorle.

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Pagina 622

13. Torta di pane di segale.

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13. Torta di pane di segale.

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Pagina 622

43. Torta di noci e di pane.

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43. Torta di noci e di pane.

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6. Biscotto pane di Spagna.

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6. Biscotto pane di Spagna.

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Pagina 648

21. Pane „La Haye" col lievito di soda.

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21. Pane „La Haye" col lievito di soda.

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Pagina 652

N.° 1. Ingredienti: Uova 4, pane di segala raffermo e grattato

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N.° 1. Ingredienti: Uova 4, pane di segala raffermo e grattato

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Pagina 652

24. Pane di Natale col lievito di soda.

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24. Pane di Natale col lievito di soda.

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Pagina 653

22. Altro pane dolce col lievito di soda.

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22. Altro pane dolce col lievito di soda.

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Pagina 653

Pane di Natale alla trentina (Zetten). — Vedi pasta di lievito.

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Pane di Natale alla trentina (Zetten). — Vedi pasta di lievito.

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Pagina 653

27. Pane alla Maddalena.

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27. Pane alla Maddalena.

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Pagina 654

28. Pane alla genovese.

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28. Pane alla genovese.

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Pagina 654

Pane da servire a pezzi o a fette.

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Pane da servire a pezzi o a fette.

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Pagina 654

25. Pane leggero con rhum e lievito di soda.

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25. Pane leggero con rhum e lievito di soda.

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Pagina 654

26. Pane leggero a due colori col lievito di soda.

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26. Pane leggero a due colori col lievito di soda.

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Pagina 654

31. Pane da soldato.

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31. Pane da soldato.

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Pagina 655

30. Pane coll'ammoniaca.

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30. Pane coll'ammoniaca.

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29. Pane alla genovese col lievito di soda e col ripieno.

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Pagina 655

33. Pane di ciliege da tagliare a quadrati.

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33. Pane di ciliege da tagliare a quadrati.

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Pagina 656

34. Pane di ciliege da tagliare a fette.

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Pagina 656

36. Involto di pane di Spagna (Roulade).

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36. Involto di pane di Spagna (Roulade).

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Pagina 656

38. Pane per fare le fette alla napoletana.

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38. Pane per fare le fette alla napoletana.

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Pagina 657

39. Pane per fare le fette all'anice colle mandorle.

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39. Pane per fare le fette all'anice colle mandorle.

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Pagina 657

42. Pane da pescatore.

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42. Pane da pescatore.

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Pagina 658

40. Pane per fare le fette all'anice senza mandorle.

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40. Pane per fare le fette all'anice senza mandorle.

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Pagina 658

41. Pane per fare le fette di pistacchi alla viennese.

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41. Pane per fare le fette di pistacchi alla viennese.

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